60 € Entrée/plat/dessert

Signature
Raviole de fricassée de champignons, foie gras poêlé, crémeux de champignons

Truffe
Raviole de fricassée de champignons à la truffe, foie gras poêlé, crémeux de champignons truffé (supplément 6 euros)

Saint jacques a cru
Carpaccio de saint jacques, Quinoa/pomme/citron, gel orange sanguine, émulsion aux algues

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Pigeon de Madame Leguen
Suprême de pigeon farci, cuisse confite, variation butternut/noix, jus de pigeon à l’alcool de noix

Lieu jaune et coquillage
Poisson du marché contisé aux coquillages, purée de patate douce rôtie, gel marinière, huître pochée beurre blanc/genièvre

Filet de bœuf
Filet de bœuf piqué porc noir de Bigorre, endive gratinée au vieux Comté, purée de panais truffée, sauce Grand Veneur
*origine france

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Mont blanc
Compotée de poire/citron, biscuit marron et noix, chantilly vanille, meringue craquante

Agrume/miel
Mousse yaourt, fraîcheur d’agrumes et gel orange épicé, praliné aux graines, granola

Chocolat passion
Ganache chocolat, chutney de mangue, éclats de noix de coco sauce passion